アサリと海老の旨味ピラフ
マユガリータ
作り方
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1
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あさりは砂抜きして、殻ごとこすり合わせながらよく洗い、ザルにあけておく。
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2
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米は洗ってザルにあけ、水分をよく切っておく。
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3
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海老は殻を剥き、背わたを取り、背に切り込みを入れる。（こうすると海老が大きく見えます）
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4
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玉ねぎはみじん
切り、にんにくはつぶす。
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5
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フライパンにオリーブオイルをしき、大蒜を炒め、あさりと海老を入れて炒め、白ワインを加え蓋をして殻が開くまで蒸し焼きする。
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6
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⑤のあさりと海老をザルで漉し、スープと分けておく。あさりと海老はあら熱が取れたら、乾燥しないようにラップしておく。
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7
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別のフライパンにバターをしき、玉ねぎを炒め、米を加え、全体にバターが絡むように混ぜ、透き通るまで炒める。
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8
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炊飯器に⑦、⑥のスープと水を合わせて1カップ弱加え、コンソメ、塩、こしょうで味付けして炊く。
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9
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炊きあがったピラフに蒸したあさりと海老を加える。
パセリを盛りつける。
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10
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フライパンでも作れます。おこげが出来て美味しいですよ。
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コツ・ポイント
④のアサリは煮詰め過ぎて身を固くさせないように。今回はえびを加えましたが、イカなど他のシーフードを加えてもいいでしょう。彩りとしてグリンピースを加えてもいいですね。
このレシピの生い立ち
あさりの旨味が染み込んだピラフっておいしそうだなと考えました。
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マユガリータ
