久々カルボナーラ

大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら水1Lに対して塩10gを入れます。
パンチェッタを拍子木切りにします。

ボウルにすりおろしたパルミジャーノ、卵黄2個、牛乳、ミルで挽いた黒胡椒をひいて混ぜます。

パンチェッタを弱火で炒め、脂が透明になって外側がカリカリになってきたら強火にして白ワインを入れてアルコールを飛ばします。

ソースと同量弱の茹で汁を加え、フライパンを細かく揺すって乳化させます。

茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。

ボウルのソースを加え手早くパスタと和わせます。
水分は気持ちシャバイ感じで卵がトロリとしてきたら余熱で調整します。