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しょうゆ、バーボン、ブラウンシュガーを合わせ、叩き潰したにんにくを加えてマリネ液を作る。豚ヒレ肉(固まり)を一晩漬け込む。
天板に網をのせて水を張り、豚ヒレ肉を150℃で50分焼く。肉をマリネ液にくぐらせて、もう10分焼く。
マスタードソースを作る。サワークリーム、マヨネーズを合わせ、粒マスタード、エシャロットを加え、ワインビネガー、塩、コショウで味を整える。
ヒレ肉をスライスし、皿に盛って、マスタードソースをかける。付け合せは、お好みで。写真は、塩茹でブロッコリとオリーブオイルをくぐらせてオーブントースターで4~5分焼いたプチトマトです。