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長ネギは小口切りに、その他の野菜は1cm角に切り、じゃがいもは水にさらしておく。
鍋にバターを熱し、玉ネギ・かぶ・にんじん・長ネギを炒める。
塩コショウで調味し、水2カップとコンソメを加えて煮立てる。アクが出たらとり除き、弱火で静かに煮込む。
トマト・じゃがいもを加えて柔らかくなるまで煮、塩コショウで味を調える。スープ皿に注ぎ、パセリのみじん切りを散らせばできあがりっ☆