讃岐うどん風のつゆ

煮干しの頭とわたの部分を取っておきます。

昆布と煮干し(いりこ)を水につけておきます。
一晩が理想らしいですが今回は3時間ほど。味はしっかり出たと思います。

弱火〜中火で熱し、沸騰前に昆布だけを取り出します。
煮干しは沸騰したまま5分くらい泳がせてから取り出します。

別鍋に酒、みりんを入れ、アルコールをとばして出汁と合わせます。

味をみながら薄口醤油を足していって完成です。