うちの麻婆豆腐

Name: うちの麻婆豆腐
Yield: ２～３人分
Ingredients: 豆腐 400g(3cm角に切る); 豚ひき肉 150g; インゲン 10本(2cm幅に切る); 椎茸 中３コ(粗みじん); 長ネギ 1/3本(粗みじん); ニンニク １片(微塵切り); 生姜 ニンニク同量; ; 豆板醤 大さじ１; トウチ 小さじ２(刻む); 粉唐辛子 大さじ１; 鶏がらスープの素 小さじ１; しょう油 大さじ１; 砂糖 小さじ１; 酒 大さじ２; 胡椒 少々; サラダ油 大さじ３; 胡麻油 大さじ２; 水溶き片栗粉 １：１; 花椒 お好み

Description

唐辛子と花椒でとってもシビレる辛さの麻婆です。刻んだ椎茸とインゲンが入って食感UP☆

いとう零悟

材料（２～３人分）

400g(3cm角に切る)

150g

10本(2cm幅に切る)

中３コ(粗みじん)

1/3本(粗みじん)

ニンニク

１片(微塵切り)

生姜

ニンニク同量

■ <調味料>

豆板醤

大さじ１

トウチ

小さじ２(刻む)

粉唐辛子

大さじ１

鶏がらスープの素

小さじ１

しょう油

大さじ１

砂糖

小さじ１

酒

大さじ２

胡椒

少々

サラダ油

大さじ３

胡麻油

大さじ２

水溶き片栗粉

１：１

花椒

お好み

作り方

1

【準備】豆腐は塩ひとつまみ入れた熱湯で３分ほど下茹でしてザルに揚げる。インゲンは１分下茹で。
2

熱したフライパンにサラダ油を入れ挽肉を入れ炒める。ニンニク・生姜を入れ挽肉がポロポロになって油が澄んできたら→
3

豆板醤・トウチ・粉唐辛子を入れさらに炒め油に香りを付ける。そこに水1.5カップを注ぎ沸騰したらがらスープの素と椎茸→
4

インゲンを入れる。
砂糖・しょう油・酒・胡椒で味を調え豆腐を入れ３分ほど煮込む。そこに水溶き片栗粉を数回に分けて入れ→
5

トロミが決まったら、長ネギを上に散らす。鍋肌から胡麻油を回し入れ強火で１分間焼き入れし表面に油が浮いてきたら出来上がり。
6

皿に移し、花椒をパラパラかけて完成！

コツ・ポイント

■■■麻婆豆腐の鉄則■■■
①豆腐は下茹ですべし
②挽肉はしっかり炒めるべし
③水溶き片栗粉は数回に分けてトロミをつけるべし

このレシピの生い立ち

基本的な四川風麻婆豆腐に一工夫加えてみました。

レシピID : 1221302 公開日 : 10/08/29 更新日 : 19/05/08

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うちの麻婆豆腐

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材料 （２～３人分）

作り方

1

2

3

4

5

6

コツ・ポイント

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