海老ワンタンスープ

椎茸、ねぎの青い方をみじん切りにします。（ねぎの白い部分は白髪ねぎにし、水にさらしておきます。）

海老は背わたを取りのぞき海老の食感が残る程度に刻みます。刻んだら酒、塩コショウで下味をつけておきます。

ミンチ、刻んだ野菜、海老を入れ酒、卵白、すりおろしたしょうがをいれ、粘りが出るまで良く混ぜます。

ワンタンに火が通ったら、塩・コショウで味を調え、最後に白髪ねぎを添えれば完成です。