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肉は両面に岩塩、ブラックペッパーをまぶして、常温で2時間ほどおく。
熱したフライパンに1を入れ、中火で片面に焦げ目がつくまで焼く。裏返してフタをし、弱火で5~6分焼く。
2の火を止め、フタをとりそのまま5~6分置き、余熱で肉に火を通す。
小鍋にバルサミコソースを入れて火にかけ、半量になるまで煮詰める。
4にトマトケチャップ、みりんを加え、スプーンで回しながらよく混ぜ、塩、こしょうで味を整える。
器に3を盛り、お好みで付け合せ(サラダやコーンなど)を添えて、仕上げに5のソースをかけて完成!