キャラメルとチョコレートのムース

水にゼラチンを入れてふやかす。ホワイトチョコレートを刻んで湯せんで溶かしておく。牛乳を沸騰直前まで温める。

はかりの上にボウルを置いてリセットし、卵黄をほぐして熱々の牛乳を少しずつ混ぜながら加える。ゼラチンも入れて溶かす。

グランマニエを加えて重量の半分を別のボウルに分け、１つにキャラメルクリーム、もう１つに溶かしたホワイトチョコを加える。

冷蔵庫に入れて冷やし固める。

ボトム用スポンジを（レシピID：1178861）を参照して作る。薄力粉とココアは合わせてふるってね！

ビター用のゼラチンをふやかす。チョコレートを刻んで湯せんで溶かしておく。牛乳を沸騰直前まで温める。

６分立てくらいに泡立てた生クリームを加えてよく混ぜる。キャラメルムースの上にホワイトチョコムースをカットした物を乗せる。

隙間にビターチョコムースを流し込み、型の大きさにカットしたスポンジを乗せて冷蔵庫で冷やし固める。

鍋にココアとグラニュー糖を入れてかき混ぜ、水を少しずつ加える。生クリームも加えて沸騰するまで火にかける。

鍋のココア液に残りのゼラチンを入れて溶かす。濾しながらボウルに移し、ヘラで混ぜながらボウルの底を冷やしてとろみをつける。

型の周りを温めてムースを網に取り出し、グラサージュをまんべんなくかける。ブラックの袋の先をカットし、模様を描く。

粗く刻んだピスタチオナッツを飾って出来上がり♪