キャラメルとチョコレートのムース

1. 1

   

   水にゼラチンを入れてふやかす。ホワイトチョコレートを刻んで湯せんで溶かしておく。牛乳を沸騰直前まで温める。

2. 2

   

   はかりの上にボウルを置いてリセットし、卵黄をほぐして熱々の牛乳を少しずつ混ぜながら加える。ゼラチンも入れて溶かす。

3. 3

   

   グランマニエを加えて重量の半分を別のボウルに分け、１つにキャラメルクリーム、もう１つに溶かしたホワイトチョコを加える。

4. 4

   

   ６分立てくらいに泡立てた生クリームを半分ずつ加えて混ぜ、ホワイトチョコは四角い容器に、キャラメルはトヨ型に流し入れる。

5. 5

   冷蔵庫に入れて冷やし固める。

6. 6

   

   ボトム用スポンジを（レシピID：1178861）を参照して作る。薄力粉とココアは合わせてふるってね！

7. 7

   ビター用のゼラチンをふやかす。チョコレートを刻んで湯せんで溶かしておく。牛乳を沸騰直前まで温める。

8. 8

   

   チョコレートのボウルに卵黄を入れて混ぜ、グラニュー糖と熱々の牛乳を加えて混ぜる。ゼラチンとコアントローも加えよく混ぜる。

9. 9

   

   ６分立てくらいに泡立てた生クリームを加えてよく混ぜる。キャラメルムースの上にホワイトチョコムースをカットした物を乗せる。

10. 10

    

    隙間にビターチョコムースを流し込み、型の大きさにカットしたスポンジを乗せて冷蔵庫で冷やし固める。

11. 11

    

    鍋にココアとグラニュー糖を入れてかき混ぜ、水を少しずつ加える。生クリームも加えて沸騰するまで火にかける。

12. 12

    耐熱容器に●の材料を入れてレンジで沸騰するまで加熱する。ふやかしたゼラチンから１／５を加えてよく混ぜナイロン袋に入れる。

13. 13

    

    鍋のココア液に残りのゼラチンを入れて溶かす。濾しながらボウルに移し、ヘラで混ぜながらボウルの底を冷やしてとろみをつける。

14. 14

    

    型の周りを温めてムースを網に取り出し、グラサージュをまんべんなくかける。ブラックの袋の先をカットし、模様を描く。

15. 15

    

    粗く刻んだピスタチオナッツを飾って出来上がり♪

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    断面はかわいいキノコだよ～☆

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち