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豚もつは水で軽く荒い、たっぷり沸騰したお湯で10分グラグラ湯がく。ザルにあげて、再びサット水で洗う。
鍋に、油(適宜)をひき、aを炒める香りが出たら野菜(蒟蒻以外)を入れて油が回るまで炒める。
【2】に、もつ、蒟蒻を入れてざっくり掻き回す。材料にカブル位の水を入れる(分量外)酒200ccも入れる。
【3】が沸騰してきたら、アクを丁寧にすくう。
火を中火にして15分位煮たら、bを投入する。再び15分位煮る。
材料が柔らかくなってきたら、一回火を止めてカレールーを入れ再び火にかける。(とろみ加減はお好みで)