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シイタケはいしづきを取り、ピーマンは縦半分に切って種を取り出しておく。
パン粉は牛乳で湿らせる。玉ねぎはみじん切りにして、オリーブオイルをまぶし、レンジで加熱。
●を全て混ぜ合わせ、ピーマンとシイタケに詰める。
フライパンに油をひき、肉の面を焼く。焼き色がついたらひっくり返し、裏側にも焼き色を付ける。
酒を入れてフタをし、5分程度蒸し焼きにする。
全て取り出し皿に盛り付け、フライパンを洗わないまま★を入れ加熱。ひと煮たちさせたら、肉詰めにかける。