茄子と鶏肉のささっとトマト煮

茄子、玉ねぎは小さめにカット。鶏肉をフライパン（又は鍋）で、皮目を下にして焼き色がつくまで中火でよく焼き付ける。

肉の表面が焼けてきたら、野菜を加え、油少々入れ、塩・こしょうして炒め合わせる。

具材にざっと火が通ったら、トマト缶を加え、塩をひとつまみ加え、蓋をして煮込む。（沸騰して火を止めて余熱調理でも可。）