ぴーたん豆腐。

豆腐は軽く水を切って４等分くらいに包丁を入れ、お皿に盛る。ピータンは泥をおとして皮を向き軽く水洗い。適当にくし切りにして更に３等分位のコロコロ状態に切る。

豆腐の上にピータンを盛る。長ネギは白髪ネギまたはみじん切りにしてかるく水に晒し、水気を切ってピータンの上に盛る。

ザーサイはみじん切り、香菜は食べ易い大きさに切って２の上から散らす。