甘めの全粒粉入りテーブルパン
作り方
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1
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材料の①~⑤をボウルに計量し、空気を含ませるように混ぜる。
中央にくぼみを作り、イーストを入れる。
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2
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イーストめがけて人肌程度の水を入れ、ボウルの中で粉っぽさがなくなるまで捏ね混ぜる。
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3
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ある程度まとまったら、台の上にだし伸ばし捏ねをする。この時手につきやすいが、根気よく捏ねて手につかなくなるまで捏ねる。
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4
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手のひらで、手の大きさぐらいまで広げ、バターを中心に置き生地になじませるよう捏ねる。
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5
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バターがなじみ、生地を広げたとき薄い膜が張るようになるまで捏ねる(時間で言うとだいたい15分程度)
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6
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1次発酵35度、45~50分
2~2.5倍くらいの大きさになるまで。
フィンガーテストして生地が戻らない程度まで。
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7
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台の上にだし、8分割して丸め直す。
ベンチタイム10分
乾燥注意
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8
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閉じ目を上にして、手のひらで全体を軽く押し、ガスを抜いて丸め直す。
最終発酵35度で30分、1.5倍程度の大きさ
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9
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強力粉を上に軽く振り、クープを深めに入れる。
200度で13~16分焼成。
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コツ・ポイント
オーブンの種類により焼成時間が変わります。調整してください。
似たような配合があるようでも、あくまで私が考えたものです。
似たような配合があるようでも、あくまで私が考えたものです。
このレシピの生い立ち
全粒粉を子供でも食べやすいパンにしてみたいと思って配合してみました♪