アジのオイル煮

アジは3枚おろしにして、
塩：水＝1:10
の塩水に2時間ほど浸す（冷蔵庫で）
塩分濃度7～10%がベスト。

塩水から取り出した魚の水分をしっかりとキッチンペーパーでふきとる（ちゃんとしないと生臭くなる。身を崩さないように）

底の広い鍋に1をなるべく重ならないように敷き詰め、オリーブオイルを浸るぐらいに注ぐ。
ハーブ･胡椒も入れる。