香川の郷土料理*しょうゆ豆
作り方
-
-
1
-
焙烙(ほうろく)=瓦のような素材で豆を煎るのに使う。
今回は、テフロンのフライパンで*
そら豆は乾燥している固い物
-
-
-
2
-
虫食いがある豆は除き、ほこりやゴミを洗い流し,ザルにあげる。
(今回、実家のそら豆で大きい物)
-
-
-
3
-
■の〈漬けだれ〉を溶かし、一度沸かして保温しておく。
お好みで、唐辛子のへたと種を取った物を一緒に入れて*
-
-
-
5
-
ゆっくり混ぜながら気長に煎る
(30~40分位)
皮がふくれて全体が真っ黒に焦げたらOK!
★豆はカチカチ固い状態
-
-
-
6
-
熱い調味液に⑤の豆を入れ3分ほど沸かし火を止める。
そのままふたをして、3時間~一晩置く。(漬けだれはたっぷりです)
-
-
-
7
-
水分を吸って豆が少し噛める位になったら、 再び火にかけ5分~10分煮る。
皮がはじけて、豆がふくれたら出来上がり!
-
-
-
8
-
●のたれ(■の半量)を一度沸騰させて、出来た豆を漬ける。
1日以上漬けこむ方がなじんで美味しい。
-
-
-
9
-
右:7で煮てもふくれない豆は固くて食べられません。
左:焦げた皮がはじけて中身が見える物がOK♪
-
-
-
10
-
香川のスーパーには乾燥したそら豆を売っています。(ただし、中国産¥155/300g)
-
-
-
11
-
※そら豆の状態によって出来上がりに差が出ました。
焙烙の方がホクホクに出来る?フライパンの場合じっくり煎って!
-
-
-
12
-
★食べ方:焦げた皮を口の中でむいて実だけ食べる、または
そのまま皮ごと食べる。
私は基本皮ごとです。
-
-
-
13
-
♪番外編♪
新空豆でも作ってみました。
レシピID;2640594
-
-
-
14
-
乾燥空豆より手軽で味もあっさりかな?
新豆を沢山いただいたので♪
-
-
-
15
-
【追記】イオンのオーガニックそら豆。140g入り
これを工程③の沸かしたタレに入れ一晩漬けこめば簡単にできることを発見!
-
-
-
16
-
豆を入れてから沸かす必要はありません。
初めはタレにぷかぷか浮いた状態でも→
-
-
-
17
-
置いておくとタレを吸って膨れます。容器に移し替え冷蔵庫で保存して下さい。
最初のタレの量は必要なので減らさないで下さい。
-
-
-
18
-
なお、追加のタレはなくても大丈夫でした。もし、固い部分が残るようなら足して漬けてください。唐辛子を入れなければ子供用に♫
-
-
-
19
-
おつまみコーナーの煎りそら豆でもできそうです*
工程⑮~2015.11.05 追記♪
-
コツ・ポイント
市販品は、かなりホロホロに崩れ、味もかなり甘いです。
このレシピの生い立ち
いつも買っているけど、そう言えば昔母親が作っていたような~ 素朴な味♬
煎りそら豆で簡単にできることを発見!お手軽