すじこ～下処理簡単☆秘技☆いくら醤油漬け
CHOCOARA
作り方
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1
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10/18分量を訂正m(__)m最初のレシピではだし醤油だけで味付けし載せましたが各家庭でﾒｰｶｰが違うと思い変更
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2
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お好みのだし醤油があればそれだけで十分です＾＾
無い場合★の調味料を合わせておいて代用してください＾＾
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3
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ボウルの両端にキッチンペーパーをひきグリル等に付いている網を乗せ固定させ筋子を乗せる
あれば魚焼きの網の方が簡単です
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4
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皮を引っ張りながら網に沿ってイクラをはがして行く
多少力を入れてもイクラは中々つぶれません＾＾
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5
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イクラに塩をかけ浸る位にワインを入れかき混ぜるように洗う。灰汁が出てくるので沢山の水をボウルに入れ4～5回洗い流す
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6
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３で洗い流した水に濁りが無ければokです。
ざるにあけ、水を切りボウルにイクラが浸るくらいまでだし醤油を入れる。
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7
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半日置いてお醤油を吸ったら完成です♪
作りすぎた場合はタッパに入れて冷凍保存も可能です♪
冷蔵庫でも1週間は平気
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8
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H24.10/23話題入り感謝♪つくれぽを送って頂きありがとうごさいますm(__)m
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コツ・ポイント
絶対白ワインを使ってください！殺菌効果が違います！ お湯で洗うよりプチプチ感と生臭さが取れて断然良いです♪
出来てしょっぱいと思ったらみりん・酒を後から少し足して下さい。逆に甘かったらお醤油を足してください。後からでも十分馴染みます＾＾
出来てしょっぱいと思ったらみりん・酒を後から少し足して下さい。逆に甘かったらお醤油を足してください。後からでも十分馴染みます＾＾
このレシピの生い立ち
家では昔から海鮮は白ワインで洗います
お店でも出す海鮮の物はワインで洗っていました
フランスのことわざで「牡蠣にシャブリ」という位、白ワインの殺菌効果が強いからです
お湯であらうより生臭さもプチプチ感も簡単さも断然UPです＾＾
お店でも出す海鮮の物はワインで洗っていました
フランスのことわざで「牡蠣にシャブリ」という位、白ワインの殺菌効果が強いからです
お湯であらうより生臭さもプチプチ感も簡単さも断然UPです＾＾
