元ラーメン屋が教えます！醤油ラーメン！！

家庭でダブルスープを作ります。魚介はにぼしを一掴み。１カップのお湯に入れます。私は取りやすくお茶パックに入れてます。

魚は煮出すと強い味になりますが、ちょっと香る程度がお好みの方は、沸騰したら火を止めて、蓋をしておいてください。

肉系は鶏がらです。６カップの水に鶏がら・ネギ・生姜・ニンニクを入れて沸騰させ、沸騰したらアクを取りながら煮出します。

炊き上がったスープ。きちんと脂とアクを取ると、透明度の高いスープになります。

スープが炊けたら、タレを作ります。タレのうま味は鶏皮で出します。冷たい鍋に鶏皮を敷き詰め、弱火でじっくり炒めます。

鶏皮がパリっと自分の脂で揚げ焼きみたいになったら、日本酒でにおい消しして、鶏がらスープと醤油をお玉いっぱいずつ入れます。

うちはワンバーナーなので、ここでダブルスープを冷めた状態で混ぜます。混ぜたらしっかり温めてください。

どんぶりにタレを入れます。タレの目安は鶏皮を50gとレンゲで１～２杯くらい。スープで割るときに、必ず味見してください。

スープで割るとこんな感じです。

ちなみに、本日使用したのは、マルタイの棒ラーメンです。２分で茹で上がるストレート麺で、あっさり味のスープに馴染みます。

＜付録＞
塩ダレの作り方1
鶏ガラスープをカップ1杯取り、そこに魚介類を入れて煮立て、全て取り出して冷ましておきます。

2
冷めたらお好きな塩を入れて味を決めます。
舐めたら塩っぱいけど旨味を感じたら出来上がりです。