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モンブランクリームを作る。渋皮までむいたゆで栗と牛乳を鍋に入れ、中火にかける。沸騰したら、火を弱めフツフツと20分煮る
スッと竹串が通ればOK.熱いうちに裏ごしする。牛乳も残っていても一緒にコス。砂糖、ブランデーを加え混ぜる。
ボウルに生クリーム80ccと砂糖10gを入れ、六分立てにします。②に2回に分け加え、さっくり混ぜます。
別のボウルに生クリーム120ccと砂糖10gを7~8分立てにします。
カップケーキの上に、④のクリームをたっぷりのせ、③のモンブランクリームをその上にしぼっていきます。
今回は1㎜の丸口で絞りました。最後に、てっぺんにコーヒーチョコレートをのせます。