栗の渋皮煮
Description
渋みがなく、風味豊かな渋皮煮は、お茶請けにも、マロンクリームにしてパンに塗っても最高に美味しい!!
材料
作り方
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1
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大きいお鍋に水をたっぷり入れ、沸騰させる。
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2
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火を止め、栗を入れ、一時間前後お湯に浸しておく。このステップで鬼皮が剥けやすくなる。
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3
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渋皮を傷つけないよう、注意深く鬼皮を剥く。
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4
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大きいお鍋に水をたっぷり入れ、栗、重曹小さじ1を入れて水から煮る。沸騰したら弱火にし、さらに10分ほど煮る。
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5
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真っ黒になったゆで汁を捨て、水の色が綺麗になるまで何度も水を換えて洗う。渋皮を指で軽く擦りながら取り、筋は爪楊枝で取る。
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6
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4,5の作業を2度繰り返す(あわせて3回重曹水で煮る)。三回目は重曹を大さじ1入れて15分ほど煮る。
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7
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たっぷりのお水に栗を入れ、火をかける。沸騰したら、10分ほど弱火で煮る。
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8
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ゆで汁を捨て、まずひたひたの水と半量の砂糖、塩小さじ1で栗を30分ほど煮て、残りの砂糖を加え、さらに30分ほど煮る。
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9
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水飴を加え、さらに10分ほど煮て火を止める。と同時にブランデー大さじ1加え、蓋をして、そのまま一晩煮汁に浸しておく。
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10
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消毒した瓶に詰め、冷蔵保存する。アルミホイルで包んで冷凍保存することも可能。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
友人から教わった作り方を、少しアレンジしたもの。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)