鯛の兜煮

鯛を「なし割り」にして（鼻先から半分に切ること）ザルに並べ、熱湯をかけ冷水に取り血・うろこを丁寧に取る。

ごぼうは5ｃｍのぶつ切りにて酢水でアクを抜く。

フライパンにごぼうをひき、煮汁をはって強火にかける。

煮汁が少なくなったら、お玉で汁を鯛にかける。