簡単常備菜＆前菜♪残り野菜でカポナータ

野菜はすべて一口大に切ります。

オリーブオイルを入れ、中火で玉ねぎが透き通るまで炒めます。

ピーマンとナスを加えて2分ほど油がなじむまで炒めます。

ケチャップを加えて塩こしょうで味を調えます。このまま中火で水分が半分くらいになるまで煮ます。

最後に粉チーズを入れ混ぜ合わせて出来上がりです。

そのまま食べても、トーストやオムレツに添えたり。冷蔵庫に保存しておくと便利です。