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さんまは内臓を取ってあらい、4cm幅の筒切りにする。酒をふって、しばらくおき、水気をふいて片栗粉をまぶす。
油をひいたフライパンでさんまをやく。大根はおろして水気をしぼる。青ねぎは小口切り。
大葉を敷いたさらに焼いたさんまをもり、大根おろしをのせて、ねぎをちらし、最後にドレッシングをかける。