寒い日に♪鮭のあったか♪蒸し寿司

塩鮭は魚焼きグリルか網で焼く。

身の部分は、骨はていねいにのぞいて細かくほぐし、すし酢につけておく。

皮は、グリルでパリパリになるまでさらに焼く。焼いた皮は細切りにする。

サラダオイルを熱したフライパンに溶いた卵をうすくのばし、両面さっと焼いて薄焼き卵を作り、細切りにして錦糸卵を作る。

干し椎茸はたっぷりのぬるま湯でやわらかくなるまで戻し、★とともに小鍋に入れて、汁気がなくなるまで弱火で煮る。

さやえんどうはスジをとり、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて斜め細切りにする。

汁を切ったグリンピース、鮭の皮、錦糸卵をのせ、さやえんどうを飾る。