柚子味噌
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作り方
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1
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１才ゆず（TOP写真後ろの分で小さい）でもこのほんゆず（わりと大きく表面がデコボコしている）でもどちらでもＯＫです
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2
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皮と絞り汁を使います
苦味があっても良い時はそのまま。苦味を少なくするには茹でこぼします （１～３回まで）
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3
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↑これは２回茹でこぼしています
皮の水気を切り、粗みじんに刻みます
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4
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鍋に材料全部を入れます（砂糖は2/3から味を見て足します）
味噌は信州味噌のあわせ味噌を使いました
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6
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↑泡がふつふつすると火が強いのでこの１歩前の火加減
底から常によくかき混ぜます
飛び散りやすいのでやけど注意デス
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7
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味を見て砂糖を足します
滑らかになるように練りながら加熱します
固くなりすぎないところで火を止めます
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8
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余熱で焦げるのでしばらくはかき混ぜます
瓶などに詰めて冷蔵庫保存
保存状態にもよりますが２ヶ月くらいはＯＫでした
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コツ・ポイント
ゆず皮を刻んで材料全部入れたらいいだけです
ゆずの量はもっと多くてもいいし、かなりアパウトで。
焦げ付かないように火加減に気をつけて、ふつふつしてきたらひたすらかき混ぜる！
飛び散ると熱いので注意してくださいね
ゆずの量はもっと多くてもいいし、かなりアパウトで。
焦げ付かないように火加減に気をつけて、ふつふつしてきたらひたすらかき混ぜる！
飛び散ると熱いので注意してくださいね
このレシピの生い立ち
摩り下ろしじゃなく刻んだ皮を入れる以外は普通の柚子味噌の作り方デス
白味噌で作る場合は砂糖を2/3ほどで
この時期、多めに作って差し上げます
味噌６００ｇで小さめのジャム瓶６本くらいできました
自宅用だけなら1/3でも良いですね
白味噌で作る場合は砂糖を2/3ほどで
この時期、多めに作って差し上げます
味噌６００ｇで小さめのジャム瓶６本くらいできました
自宅用だけなら1/3でも良いですね
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