簡単☆鶏ハム
Description
材料
(鶏はむ1本)
作り方
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1
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鶏皮を剥ぎます。
鶏皮は使わないので冷凍保存し、鍋などのダシに使って下さい^^
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2
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皮を剥いだ方の反対側に数か所切り込みを入れます。
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3
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鶏肉1枚につき砂糖大さじ1を両面まんべんなく擦り込みます。
※保水の為、必ず先に砂糖を擦り込んで下さい。
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4
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ツヤツヤになります^^
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5
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砂糖同様、鶏肉1枚につき塩大さじ1を両面まんべんなく擦り込みます。
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6
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お好みでブラックペッパーを両面振りかけます。
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7
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ラップで空気を抜くようにして1枚ずつ包みます。
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8
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肉の水分が漏れないように袋に入れます。
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一度流水で洗い流します。次に鍋やボウルなどに水を張り、鶏肉を入れ30分~1時間程塩抜きをします。
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30分後はこんな感じ。
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塩抜きが終わったら、再度ブラックペッパーを振りかけます。
次にキッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。
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ラップの上に身の厚い方と薄い方を互い違いに重ねます。
※切り込みを入れた方を内側にします。
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ラップに包んで、両端をキャンディの様に捻ると丸くなります。両端を輪ゴムでとめます。
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輪ゴムで数か所とめます。
※1か所につき輪ゴムを3本くらいとめると、出来上がった時に崩れにくいです。
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火の当たりを和らげるためにアルミホイルで包みます。
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蓋が出来る鍋に、鶏肉がしっかり浸かるくらいのお湯を沸騰直前まで沸かします。この時絶対にボコボコ沸騰させないで下さい。
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沸騰直前のお湯に鶏肉を入れ、約7分茹でます。鶏肉が浮いてくる時は、お皿などを被せて沈めてください。
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20
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7分経ったら火を止め蓋をします。そのまま約4~5時間放置します。お湯が冷めたら完成です!
冷蔵庫で冷やして食べてね^^
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コツ・ポイント
冷蔵庫で冷やした方がよりしっとりします。マヨネーズをつけて食べると最高^^v