春菊とマッシュルームのホットサラダ

春菊は洗って、キッチンペーパーで包みよく水気を取る。
キッチンペーパーに包んだまま、根元の固い部分を手のひらで軽くつぶす

キッチンペーパーを取り、根元部分は３センチ、葉部分は４センチくらいに切る。

深めのお皿に、切った春菊の葉を下に、茎を一番上に広げるように盛りつけておく。

オリーブオイルをフライパンにたっぷり入れ、にんにくを入れる。弱めの中火で加熱。

少しふつふつしてきたら、アンチョビ以外の材料を入れてじっくり加熱する。
飛び跳ね注意してください！

にんにくが少しきつね色になってきたらアンチョビを入れて一旦火からはずす。フライパンを回しながらよく混ぜ、余熱でなじませる

アンチョビの跳ねが落ち着いたら、ブラックペーパーを入れ、再度火にかけます。にんにくがきつね色になれば完成です。

ふつふつしているオイル２／３を、皿に盛りつけた春菊にかける。
茎に火が通るよう、全体に。
ジュッとなるので注意！

塩を少しふりかけ、全体を軽く混ぜ合わせてからマッシュルームを盛りつける。