パネトーネマザーでコーヒーデニッシュ
Description
パネトーネマザー(天然酵母)を使ってふんわりやわらかいデニッシュパンを焼いてみました。
1個あたり 約155Kcal
1個あたり 約155Kcal
材料
(12個分)
140g
60g
12g
砂糖
9g
6g
塩
4g
バター
20g
20g
120g
折り込み用バター
100g
■
折り込み用
グラニュー糖
適宜
適宜
作り方
-
-
1
-
折り込み用バターを作ります。オーブンペーパーの上に5~7mm厚さに切ったバターを並べ挟んで伸ばします。
-
-
-
2
-
約25x20cmに伸ばして冷凍庫で冷やします。
-
-
-
3
-
生地をこねます(ニーダーで15分)。
-
-
-
4
-
乾燥に気をつけてそのまま室温で30分。
-
-
-
5
-
1つに丸めてからめん棒を軽く当てて適当に四角く伸ばしてラップにくるんで冷蔵庫で30分。
-
-
-
6
-
生地を冷蔵庫から出して、39x22cmに伸ばし、折り込み用バターを載せます。
-
-
-
7
-
バターの載っていない1/3の生地をバターの1/2までたたみます。
-
-
-
8
-
反対側からもたたんで3つ折にします。
-
-
-
9
-
生地を約35x25cmに伸ばし3つ折にしもう一度伸ばして3つ折にして冷蔵庫で約30分冷やします。
-
-
-
10
-
約40x20cmに伸ばし、巻き終わり1.5cmを残して全体にグラニュー糖を載せます。
-
-
-
11
-
手前からクルクル巻き込んで12等分します。
-
-
-
12
-
一回り大きな型に入れて2次発酵(30~32℃)60分。
-
-
-
13
-
230℃で予熱を入れたオーブンで210℃10分、190℃で5分焼き上げて出来上がり♪
-
コツ・ポイント
オーブンは30L型電気コンベクションオーブンを使用しています。
このレシピの生い立ち
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)