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豚肉に、塩、こしょうで下味を漬け、にんにくをに塗りまます。
ボウルに、しょうゆ、酒、砂糖を混ぜ、肉を軽く漬け、片栗粉をまぶします。
フライパンに、油をいれ、170℃の油で、焼き色が付くまでじっくり揚げます。
鍋に湯を沸かし、チンゲンサイを湯がきます。
白ネギは、縦細切りに、鷹の爪は、種を抜き、2ミリ位の輪切りにします。
チンゲンサイが、しんなりしてきたら、取り出しご飯にのせます。
カツが揚れば、斜め切りにしチンゲンサイの横に並べる様にのせます。
ラー油を、上からかけ、白ネギ、鷹の爪をのせて、完成