抹茶ババロア
作り方
-
-
1
-
分量の水に粉ゼラチンを振り入れて、ふやかしておく。
-
-
-
2
-
抹茶をふるってダマを除き、砂糖(10g)と混ぜておく。
-
-
-
3
-
ボウルに卵黄と砂糖(50g)を入れて混ぜ、もったりとするまで泡立て器で混ぜておく。
-
-
-
4
-
③に②を加えてよく混ぜる。
-
-
-
5
-
牛乳を沸騰寸前まで温め、火を止めて④に少しずつ注いで混ぜる。
-
-
-
6
-
⑥を鍋に入れて、中くらいの弱火にかけて、木杓子でかき混ぜながら軽く煮て、トロミがついてきたら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。
-
-
-
7
-
⑥を漉しながらボウルに移し、粗熱が取れたらキュールを加えて混ぜる。
-
-
-
8
-
⑦のボウルの底を氷水で冷やしながら、トロミがつくまで静かにかき混ぜる。
-
-
-
9
-
生クリームを七分立てにして、⑧と混ぜる。
-
-
-
10
-
⑨を型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
-
-
-
11
-
固まったら、皿に盛り◇を泡立てたものと粒餡を添えて食べる。
-
コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
お店で食べたババロアを家でも食べたくて作ってみました。