いちごみるくのムース
Description
苺には練乳でしょ！！って方におススメです♪苺たっぷりムースと甘い練乳入りムース♪クランべリーゼリーに苺を浮かべて♪
ぷーこさん
材料
（200mlの円柱カップ×6個分）
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いちごムース
生クリーム（乳脂肪分47％）明治北海道十勝フレッシュ100
150ml
150ml
砂糖（細目グラニュー糖）
75g
正味200g
7g（ジュレデセールなら30g）
ストロベリーリキュール
小さじ2
Mサイズ1個分
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みるくムース
生クリーム（乳脂肪分47％）明治北海道十勝フレッシュ100
50ml
100ml
25g
★砂糖(細目グラニュー糖）
10g
バニラエッセンス
2滴
2.5g（ジュレデセールなら10g）
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ゼリー
クランべリージュース
180ml
4g
50ml
砂糖（細目グラニュー糖）
10g
トッピングの苺
6個
作り方
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2
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小鍋に牛乳と砂糖の半量を入れ混ぜながら沸騰直前まで温め溶かしたら火から下ろし粉ゼラチンを加えよく溶かし混ぜる。
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3
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2に1の苺ピュレとリキュールを加わえよく混ぜたらこし器でこしながらボウルに移す。
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4
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別のボウルに卵白と残りの砂糖を入れハンドミキサー強でピンと角が立つまで泡立てたら弱に切り替えキメ細かいメレンゲにする。
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5
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３のボウルの底を氷水で冷やしゴムべらで絶えず混ぜながら少しとろみをつける。
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6
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5に1の生クリームを2回に分け入れ混ぜよくなじませたら、4のメレンゲも2回に分け加えさっくり切り混ぜなじませる。
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7
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カップの半分強まで流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
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8
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みるくムース。
1と同じように生クリームを８分立てにし冷蔵庫にいれておく。
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9
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小鍋に★を入れ混ぜながら沸騰直前まで温め溶かしたら火から下ろし粉ゼラチンを加えよく混ぜ溶かしバニラエッセンスも加え混ぜる
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10
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鍋の底を氷水で冷やしながら混ぜ、とろみがつけば8の生クリームに加え混ぜる。
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11
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冷え型まった7の上にゼリーを流すスペースを残して流し入れ、再び冷蔵庫で冷やし固める。
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12
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ゼリー。
粉ゼラチンを水に振り入れふやかしたら500wのレンジで30秒程温め溶かし、砂糖を加えよく混ぜ溶かす。
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13
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室温に戻したクランべリージュースに12を加え泡立てないように気をつけながらよく混ぜ、完全に冷ましておく。
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14
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冷え固まった11の上に残りスペースの半分程流し入れ、再び冷やし固める。
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15
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固まったら画像の様に容器にセロテープをはり、苺が倒れない様にテープにもたれさすように少し傾けてそっと置く。
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残りのゼリーを苺が半分弱浸かる程度に流し込み、再び冷蔵庫でしっかり冷やし固める。
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そっとテープを剥がせば出来上がり♪
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ゼリーに苺が浮かんで見えて可愛いです♪もっと浮いてる感を強調したい場合はムースを減らし1度目のゼリーを多めに流して下さい
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その際ゼリーを少し多めに作って下さい。今回のバランスで作った場合ムース、ゼリーそれぞれ画像の小さいカップひとつ分余ります
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クランべリーゼリーがさっぱりして苺との相性もいいです♪
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苺ムースとみるくムースを一緒に食べるとまさに練乳をかけた苺♪ふわしゅわっと溶けるムースです♪
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苺が綺麗に浮かんでいるように見せる為容器は細長い筒状のカップを使用し、苺は大きい物を使用して下さい。
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口が広い普通のカップで作る際は角切りにした苺を乗せたりしても可愛いと思います♪
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コツ・ポイント
ゼラチンをレンジで温める際は沸騰させない様に様子を見ながら加熱して下さい。沸騰させると固まらなくなります。今回はムース用凝固剤のジュレデセールを使用しています。綺麗なピンクにする為に苺はなるべく色が濃い物を使用して下さい♪
このレシピの生い立ち
子供の頃から苺に練乳をかけて食べるのが好きだったので、それをムースで表現してみたくて作りました♪
このレシピの作者
(
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ぷーこさん
