ポトフ (Pot-au-Feu)

大きいお鍋にお肉・お水(1.5~2リットル程度）・塩(あれば荒塩）少々を入れて沸騰させる。アクをていねいに取る。

大きめに乱切りにしたにんじん・カブ・ネギ（<-タコ糸で結わえておくとバラバラにならずグッド）・ブーケガルニも入れ、フタをして弱火で1時間強煮る。

キャベツとじゃがいも(両方とも大きめの乱切り）・コンソメの素・こしょうも加え、更に2-30分煮る。

伝統的には、スープ部分は別に飲み、ポトフは具だけをお皿に取って食べます。お好みで荒塩･マスタードを添えてどうぞ。(おでんと同様、必ず熱々で食べて下さいね！）