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鍋にグラニュー糖を入れ中火にかけて濃い褐色になるまで混ぜる。泡が急に立ってきたら水を注ぐ。水を注いだら火を止めてカラメルソースの完成。
ボウルに室温に戻しておいた卵を割り入れ、卵のコシを切るようによく混ぜる。 砂糖をすり混ぜ鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズをさやごと加えて、強火にかける。プリン生地を漉し器で漉す。
型の8分目くらいまで生地を静かにそそぎ入れる。 オーブン皿に布巾を敷いて型を置き、オーブン皿にお湯を張って170度のオーブンに入れ約45分焼く。冷蔵庫で冷やしてできあがり。