ふわもち和ろーる

まずは生地。
クッキングシートを箱状に折りホチキスで止め、20×15cmの型を作ります。高さは3〜4cmで十分。

上新粉と抹茶は計量して、一緒にふるっておきます。

卵白に塩を加え、ボウルを氷水にあてながら泡立て開始。泡が細かくなってきたらグラニュー糖を半分、艶が出てきたらもう半分。

ここからスピード勝負。
ときほぐした卵黄をメレンゲに加えて切るように混ぜ、色が均一になるようなじませる。

ふるった粉類を↑にふるい入れ、切るように混ぜたあと、ボウルの底から大きくすくいあげるようにして粉っぽさをなくす。

牛乳とバターを沸騰しないように火にかけて、混ぜとかします。
オーブンは180℃に予熱開始。

型に流し、2回ほど空気抜きのショックを与えて、180℃で7分、170℃で5分焼成。焼きすぎ厳禁。

ラップの上にロール生地をひっくり返しておき、上からもラップをかけて冷まします。

生地にうつシロップは砂糖を倍量の水で煮とかして用意しておきましょう。アルコールをとばした日本酒を大さじ1加えても◎。

分量外の上新粉を打ち粉にしてのばし、厚さ5mm、13×15cmのシートを作ります。乾燥防止にラップをかけて出番待ち。

あん生クリームを作ります。
生クリームを8〜9分だてにして、こしあんと混ぜます。砂糖はいりません。こしあん増も美味。

さぁ仕上げです。
ロール生地が冷めたらラップをゆっくりはぎ、焼き目を一緒にはぎます。

仕上がりを良くするため、巻終わりを斜めにカット。シロップを全体にうっていきます。

巻始め1〜2cmを残して、ぎゅうひ→あん生クリームの順にのせていきます。生クリームは余ると思うので加減して下さい。

クッキングシートをもってゆっくり一巻に。ラップでぴっちり包んで冷蔵庫へ。翌日食べ頃です。