☆本格中華☆チンジャオロース
mafuryu
作り方
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1
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ピーマンのヘタとお尻の部分を落としたら、縦半分に切り、種を取る。白いワタの部分を丁寧に切り取る。
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2
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たけのこと同じサイズになるように、たてに細切りにする※１。
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4
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豚肉に下味をつける。豚肉に☆1を加え揉みこむ。☆2を加え、さらに揉みこむ。
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5
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具材を油通しする。130度～150度の油に豚肉をいれ、赤いところがなくなったら、野菜を入れ30秒ほど油通しする※2。
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6
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スープを作る。熱した中華鍋にサラダ油をひき、みじん切りにしたしょうがとにんにくを炒める。
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7
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香りが出たらお湯を加え、ウェイパー、オイスターソース、紹興酒を加える。
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8
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7に油どおしした具材を入れる。味を見て、塩コショウで味を調える。水溶き片栗粉を加え、全体を大きくかきまぜたら完成♪
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9
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22年4月、レシピ一部、写真変更。
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コツ・ポイント
※1 具材の大きさをそろえることで火の通りが均等になり、シャキシャキ感が生まれます。
※2 油通ししない場合は、多めの油で強火で炒めて取り出しておいてもいいです。野菜のシャキシャキ感を出すために、水分と合わせるのは最後の行程に。
※2 油通ししない場合は、多めの油で強火で炒めて取り出しておいてもいいです。野菜のシャキシャキ感を出すために、水分と合わせるのは最後の行程に。
このレシピの生い立ち
油通しした具材をスープに合わせる調理法。八宝菜（レシピID:1319354） も同じですよね。
一手間かけることで ワンランク上のお味に 仕上がります。
一手間かけることで ワンランク上のお味に 仕上がります。
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