いちごカスタードのメレンゲパイ
作り方
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1
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いちごは少しつぶつぶ感が残るくらいにミキサーでとろとろにします。粉類は混ぜておきます。
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2
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牛乳を沸騰寸前まで温めます。
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3
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粉類と卵黄のなかに牛乳を加えて混ぜます。最初は少しだけ、5回くらいに分けて。あまり急いで牛乳を入れると卵黄が固まってしまいます。
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4
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もう一度お鍋に戻して、弱火で加熱しながらよく混ぜます。底の方からどんどん固まってくるので、ゴムべらでこするように休まずぐるぐると。
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5
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十分固さがでたら、いったん火を止めて、レモン汁といちごを加えてよく混ぜます。
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6
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もう一度弱火でさっと加熱します。色味が悪いようだと、食紅を入れてもいいです。
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7
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熱いうちにパイ皿(もちろん既製品のタルト皿でも可)に流し込みます。ぎりぎりの高さまで。
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8
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卵白にお砂糖を混ぜて、湯煎で50℃くらいに暖めます。暖まったら火から下ろして泡立てます。
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9
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ひっくり返しても落てこなくなればOK!それ以上は泡立てないように。
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11
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既製品の6cmくらいの小さなタルト皿。パイのフィリングが余ったときに重宝します。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
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