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あさりの砂抜きをします。ボウルに水と塩とあさりを入れて1時間ほど放置。時間に余裕があるならもっと長時間が良いらしいです。
鍋に水を入れて、表面を洗った昆布を入れ沸騰させ、蓋をして弱火で昆布の旨味を気がすむまで出します。
大根、にんじん、ズッキーニ、ねぎをスライサーで薄切りにします。レタスは洗って一口サイズにちぎります。
昆布を取り出した出汁に、あさりを入れ沸騰させ、あさりが開いたら、料理酒を入れて一煮立ちさせます。
出汁を沸騰させて、具を全てしゃぶしゃぶと火にかけてできあがりです。