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大根は3センチくらいの厚さに切り、皮をむいて半月か銀杏に切る。
米のとぎ汁でさいばしが軽く通るまで大根を下ゆでし、鍋のままお湯を切っておく。
お湯をやかんいっぱいたっぷり沸かし、まんべんなくあらにかけ、霜降りをする。
霜降りをしたあらは氷水でよく洗い、血あいや残っているうろこをていねいにあらう。
☆の調味料を底が広めの鍋にいれ、あらを並べ強火にかける。
煮立ったらあくをとり、煮汁を大根がひたひたになるくらい大根の鍋に移す。落としブタをして魚、大根それぞれ20~30分煮る。