手作り味噌

乾燥した大豆1ｋｇ

1の大豆を一晩（12時間）たっぷりの水で戻す。大豆が2倍の大きさになります。

米こうじ1ｋｇ
（乾燥の場合は800ｇを30℃くらいのぬるま湯200ｃｃで30分くらい戻しておきます）

熱いうちに煮汁を300ｃｃ（★43ｇの塩を加える。種水と言う）とりわけたら、ザルにあけ水気をよ～くきる。熱いうちに潰す。

マッシャーで気長に潰してもよし、プロッセサーで潰してもいい。どちらにしても、ペースト状にする。

6の時プロッセサーの回転を良くする為に適量の5で作っておいた種水を加える。マッシャーの場合も硬いようなら、煮汁を加える。

塩・味噌をこうじに混ぜ終わった感じ

6のペースト状にした大豆に、9のこうじを加え混ぜます。こうじが潰れないように混ぜます。

全て混ぜ終わりました。この時、混ざりにくい場合は、5の種水を少量加え、軽く指が入る程度の硬さにします。

11の味噌を団子状に3～4個丸め、かめの底にしき、手の甲で潰しながら広げていきます。これを繰り返します

全て詰め込んだら、表面を平らにならして一つまみの塩（分量外）をまんべんなくふる。かめの回りの味噌をふき取り、焼酎で消毒。

最後に味噌が空気に触れないようにラップを貼り付け、重しの塩を二重にしたビニール袋に入れ、重さが均等になるようにのせる。

梅雨明けしたら、かめの味噌を取り出し、上下を入れ替えます（天地返し）。要領は13～16工程と一緒です。

こんな感じに、味噌らしくなります。11月ごろには食べごろになります

天地返しのときにカビが発生していたら、そこだけスプーンですくい焼酎を霧吹きで吹きかけると良いです。