本物！らーめん！！　其の四　葱油・メンマ

＜葱油＞　　豚の脂を細かく切る。葱の青い部分は小口切り。

小鍋に細かくしたラードを入れ、中火にかけて溶かす。80％くらい溶けたら、葱を投入。火を弱め、じっくり葱の香りを出すように煮る。絶対に焦がさないように！葱のいい香りが充満してきたら、脂の余熱も考えて、火を止め、そのまま冷ます。瓶などに入れ、冷蔵庫で保存。

＜メンマ＞　　水煮は臭いが強烈なので、一度茹でこぼす。小鍋にメンマを戻し、醤油と酒を上記の割合でメンマが半分くらい浸かる程度入れ、唐辛子一本を入れ、弱火で煮る。たまに全体を混ぜて均等に煮る。冷まして冷蔵庫で保存。