塩キャラメルのボンボンショコラ♡

ガナッシュ。
小鍋に生クリームとバニラのさやから種をしごき出し、さやごと入れ沸騰直前まで温めたらさやを取り除く。

別の小鍋に砂糖を入れ中弱火にかけ砂糖が溶けてきたら鍋を傾けたりしながら溶かす。触り過ぎると再結晶化するので注意して下さい

ふつふつと泡立ってきてお好みのカラメル色になればすぐ火から下ろし、1の熱い生クリームを加えゴムべらで手早く混ぜ塩も加える

そのまま50度まで冷ましたら、湯煎で溶かしたチョコに3回に分け加えその都度ゴムべらで混ぜる。

途中ボソボソと分離した状態になりますが、次第になめらなになり艶が出ます。

続いてラム酒を加えたら、バターも加え予熱で溶かし混ぜ艶がでれば室温温度に冷まして絞り袋に入れておく。

ボウルに戻しにくい場合はクッパーの上に落とし、固まったら剥がしてボウルに戻し再利用して下さい。

逆さにしたまま、表面が付かないようにバール等に渡して置き、表面が粘土状に固まったらパレットで表面をこそげ落とす。

そのまま室温に置き、固まったら7のガナッシュを型上3mm残して絞り入れ、底を打ちつけそのまましばらくおく。

固まったらもう一度12を繰り返し、冷蔵庫で15分冷やし固め、型から外せば出来上がり♪

きちんとテンパリングしたチョコは固まると縮むのでコロっと簡単に型から外れます♪表面も艶があって綺麗になります。

中はとろりと柔らかいキャラメルガナッシュがたっぷり♪

その際、チョコレートの種類別にテンパリング温度を記載していますのでホワイトチョコの温度をご参考にして下さい。

テンパリング失敗した時の状態等も記載しています。

ラム酒はダークラムを使用すると、辛めでスパイシーな風味になります。大人ぽいお味にしたい場合はダークで♪

ラム酒の量は小さじ2にすると結構きいてる感じがするので、アルコールが苦手な方は小さじ1がおススメです。

今回はバレンタイン用に作り、お酒を飲む人が多かったのでダークラム小さじ2で大人っぽくしてプレゼントしました♪

ちなみにお酒が飲めない私は一粒でホロ酔いだったので、ホワイトラム小さじ1で丁度よかったです♪