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オーブンは250度に温めておく。
ほうれん草は塩を加えた熱湯でサッと茹で、流水でしっかりと水洗い。食べやすい大きさに切り分ける。
ホタテは4等分に切る。
フライパンを熱してオリーブ油をひき、ホタテを強火で炒める。ホタテの色が変わったら薄力粉を加えて炒める。
粉っぽさが無くなったら火を止め、少しずつ牛乳を加えて溶き混ぜる。再び中火にかけて混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。
味をみながら塩でととのえる。
耐熱容器にソース1/2、ほうれん草、チーズ1/2、ソースの残り、チーズ残りの順に重ねる。
250度のオーブンで10分弱焼く。仕上げにオリーブ油をたらす。