ひとつだけペアがいないチョコブッセ
りさゆうぽん
作り方
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1
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卵黄と卵白は分けておく。
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2
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薄力粉とコーンスターチは合わせて振るっておく。
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3
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卵白に塩をひとつまみ入れ、ハンドミキサーの低速回転で泡立て始める。
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4
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グラニュー糖(トレハロース)を３~4回に分けて入れ、高速回転で泡立てる。
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5
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綺麗に艶が出てきて角が立ってきたら、泡立て器に替えて、ぐるぐると回しながら、キメを整える。
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6
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ピンと角がしなやかに立ったら泡立て完了。
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9
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空気を含んで、白っぽくなってマヨネーズ状態になったら、バニラエッセンスを
少々入れて泡立て完了。
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10
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卵白を泡締めして、一部を卵黄に入れて
混ぜ合わせる。
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11
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残りの卵白を全て入れ、混ぜ合わせ、薄力粉とコーンスターチを振るいながら入れ、手早く混ぜる
※混ぜる回数は３０回以内。
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12
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牛乳をゴムベラで受けながら散らすように入れて混ぜる。
※混ぜる回数は１５回以内。
オーブンを１８０℃に予熱開始。
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13
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天板にシートを敷き、(絞り出し)袋に生地を入れて絞り出す。その上に、粉糖を茶漉しを使い、振り掛ける。
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14
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１８０℃(熱風モード)で約２３分、焼成。
※一段で焼成する場合は１５分以内
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15
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焼き上がったら、ケーキクーラーに乗せて冷ます。
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16
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温めた牛乳にチョコレート、グラニュー糖、ココアを入れ
良く混ぜ合わせ、完全に溶けた後、冷やす。
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17
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生クリームに１６を入れ、泡立てる。
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18
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８分立て位で止めておく。
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19
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出来あがったクリームを詰めていく。
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20
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今回はバナナを入れてみました。
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スパチュラ等で仕上げ。
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22
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完成。
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ペアがいない生地が1つ余った^^;
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コツ・ポイント
オーブンによって焼成時間はまちまちなので、焼き上がりのタイミングは生地の色と実際に触ってみて判断しています。
このレシピの生い立ち
私も子供も大好きなおやつであり、且つガナッシュクリームとバナナの相性が抜群なので、ちょくちょく作っています（^^）
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
