鹿肉 ソーセージ
ayu369milk
作り方
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1
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エマルジョンにする部分（７０％）と５ｍｍでひいたひき肉の部分（３０％）にわけてる
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2
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香辛料を完全に混ぜる(亜硝酸塩およびポリリン酸塩を加える
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3
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エマルジョン部分(70％)と5ｍｍ挽肉の部分(30％)に分けて混ぜ、一晩冷蔵しておきます。
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4
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ポルチーニ茸を水で戻し、細かくしたもの（18ｇ）と生玉ねぎを細かくしたもの（20ｇ）右のように用意しておきます。
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5
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また、雪氷(細かくした氷）も１００ｇ用意しsて冷蔵庫に置いておきます
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6
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冷蔵庫から漬けこんだ肉を出し、エマルジョンのほうからさきに５ｍｍで、続いて５ｍｍの肉挽き分も引く。分けておく
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7
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エマルジョン部分の原料は、フードプロセッサーにかける。肉温の上昇を避けるため、手早く強力に原料を引く必要がある。
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8
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エマルジョンにした原料と５ｍｍひき肉した原料と、それにポルチーニ茸と生玉ねぎを加え完全に混ぜる。
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9
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ケースの内側前面に食用油ケースに上記ミックスを入れる。
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10
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水分で上部を鳴らし、切り込みを入れておく
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11
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予め１５０℃に余熱したオーブンで１時間ほど加熱する
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12
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出来上がったケーゼを熱いうちに抜き冷やしておき、スライスする
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
鹿肉もらった時用に覚書
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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