ナポリ☺ピザ生地
pupupu79
作り方
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1
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アンティモカプート社
サッコロッソ
ファリーナ・ティーポ”00”
ピッツァイオーロ
（ピザ用強力粉）
を使用。
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2
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◆をホイッパーで合わせる。
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3
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粉を入れまとめる。
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まとめて。
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PIZZAは空気を生地に取り込む感覚で捏ねる。
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5～10分捏ねる。
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空気を逃がさない感じで丸く形成する。
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ボールに入れラップをかけ３５度で一次発酵1～2時間。
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２倍に膨んだらOK。
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1個140ｇ。
優しく丸める。
※引きちぎらず
スケッパーで
スッパリ切る。
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丸めた時のお尻は
摘まんでふさぐ。
ふさいだ側を下にする。
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膨らむとくっつくので、バットに打粉をして間隔をあけて置く。
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ラップして
35度で二次発酵７時間。
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二次発酵後、
２倍になったら
打粉をしてスケッパーで丁寧に取りだす。
手延が○。
出来なければめん棒で丸く延ばす。
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打粉をしないで具をのせると、とくっついて取れなくなる。
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まな板に打粉して延ばすとやり易い。
フライパンへスルッと移動できる。
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フライパンを温めとく。
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焼く直前、両手の指先で四方の端をうまく摘まみ切れないように優しくグ～っと円形を崩さず広げる。
丁度イイ大きさにする。
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※PIZZA屋の
石窯内の温度は
400度超え！！
裏の打粉は焼くと焦げるので少なめで！
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これは石釜オーブンで300度4分。
クリスピー風に。
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これはフライパンで焼いたもの。
耳にコブができてるし。
もちもちなのにふんわり。
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比較した結論は・・
フライパン蓋閉めて焼く方が
モチモチふっくらで触感がいい。
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焼き方
ホットケーキを焼く要領で○
フライパンはキチンと余熱する。
油なしは膨らみずらい。
じっくり膨らまそう！
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蓋あんまあけないでね。
裏が焼けたらOK。
チーズ溶けなくても出す。
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最後、レンジでチーズを溶かすとイイ感じ。
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最後の一枚。
2人でぺロリ。。
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コツ・ポイント
発酵は寒いと弱いので時間よりも温度設定と2倍になったか？で確かめて下さい。
このレシピの生い立ち
生ビール酵母は手に入らないので、ビールで代用しました。
自分用にいろいろ配合変えました。
自分用にいろいろ配合変えました。
pupupu79
