重慶の鶏鍋（チョンチンジーコンバオ）

☆は食べ易い大きさに切っておきます。鍋の具ですから、この他野菜、豆腐、春雨、湯葉等お好きなものでどうぞ。

すり鉢に赤唐辛子と花椒を入れすり潰します。

そこに豆鼓を入れ、潰しながら混ぜ合わせます。

そこに■と★を入れ混ぜ合わせたら特製タレの完成です。

ボールに５の特製タレと食べ易い大きさに切った鶏肉と長葱としいたけを入れ絡ませ１５分間味を馴染ませます。

中華鍋（註１）に普段より少し多めのサラダ油を敷き６の具を炒めます。ボールの縁に残ったタレは捨てないで下さい。

６のボールに水を入れ、残ったタレを混ぜます。

９の白濁した汁を別の鍋（中国のお店ではヤカン）で沸騰させます。そこにガラスープの素、塩、胡椒を入れ味を調えます。

１の鍋の具と６で食べ残った半分を土鍋に入れます。そこに１０のスープを入れたら火をつけたら後は重慶鶏鍋をお楽しみ下さい。