マジうまっ!エビのフレンチ風BISQUE SAUCE♪

マジうまっ!エビのフレンチ風BISQUE SAUCE♪
お皿を舐めたくなるほどトビキリうまい! なのに簡単♪ これであなたも完璧フレンチシェフかぁ??

材料 (2~3人分)

エビ(ブラックタイガー等)
10尾くらい
小さじ2
1かけ
大さじ2~3
1カップ
チキンブイヨン
2分の1個
少々
小麦粉
少々
バター
1かけ

1

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エビは頭は捨て、洗って殻をむき、殻を弱火のフライパンでから煎りする。完全に水分が飛んでパリパリになったら、蜂蜜を回しかけまぶす。甘い香りがしてきたら、隅の方にオリーブオイル少々(分量外)を入れ、ニンニクみじん切りを炒める。

2

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ワインとチキンブイヨンを入れ煮立て、弱火にして半分になるまで煮る。そこへ水を100cc加え、更に煮詰め、必要なら塩で味を調え、エビの殻を取り出す。150ccくらいになる。

3

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そこへブランデーをほんの少し入れ、アルコール分をとばし、仕上げにバターを入れて火を止める。

4

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エビに軽く塩コショウし小麦粉をはたく。別のフライパンにオリーブオイルを熱し、エビを焼く。エビをソースの中に入れて ひと煮立ちさせる。小麦粉でとろみがついてくる。

コツ・ポイント

量は前菜用なので、主菜にするときはもっと増やしてください。コショウはエビの下味のみに使います。エビは焼きすぎないよう注意してください。アレンジには、生クリームを加えてパスタソースに、ホワイトソースに加えてグラタンに、と~~~てもおいしいですよ!

このレシピの生い立ち

妹がシンガポールに住んでいた頃、エビの殻をローストして取った出汁のエビそばが美味しくてよく食べたそうです。その作り方を思い出して、再現してみたら、完成しました。
レシピID : 13810 公開日 : 01/01/22 更新日 : 09/03/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

72 (63人)

15/06/06

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意外と簡単でした。ソースが濃厚で美味しかったです☆

naoki_1989

れぽ、ありがとうございます♡つやつやとすご〜く美味しそう♪

15/05/27

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思っていたより簡単!なのに美味しい!リピします!

えぬつー

ツヤツヤで美味しそうですね〜 れぽありがとうございます♡

15/04/19

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残りのスープまで美味しかったです♪

みー32

れぽ、ありがとうございます♡

14/10/03

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うううううう!!!うまいーーー!!!!!!!!!

ふえ☆なるちゃん

レスがすっかり遅くなりごめんなさい。レポありがとうございます

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miyakko 2007年02月06日 22:05
>itominさん
初めまして!
そして、つくれぽアップ、ありがとうございます。
エビの殻って、冷凍してるとだんだん増えて、場所を取ってしまいますね~
家の冷凍庫にも結構な量の殻があったので、カラカラに乾煎りしてから、
丈夫な袋に入れて荒い粉になるまでつぶしてみました。
そしたら、一気に量が減ってしまいました。
ラッキ~~♪
miyakko 2007年02月06日 22:07
>huriizila さん
初めまして! 
エビの頭のスープ情報、ありがとうございます!
頭付きのエビが入手できたら、作ってみますね~
よちコン 2007年03月30日 02:00
miyakkoさん、こんばんは☆ 初めまして。
ずっと温めていたこのレシピ、やっと作りました!
ホント、ソースがおいしい✿期待以上の味で、海老大好き♡な私にとっては幸せな料理です(笑)
みなさんのコメント通り、海老の殻は捨てられないですね!
今度は、これでパスタを作りたいな~✿

ごちそうさまでした(*^-^*)/~~
miyakko 2007年03月30日 11:05
よちコンさん、初めまして!
つくれぽ、ありがとうございます。
お陰さまで、cookのレシピ本にも掲載が決定しました♪
パスタやグラタン、クリームコロッケなど、アレンジ出来ますので、
是非トライしてみて下さいね。
Profile フォカッチャ 2007年07月27日 11:18
miyakkoさん、こんにちは!

車えびをたくさん頂いたので、早速作ってみました。新鮮なえびだったので頭も殻も全部使いました。抜群においしいビスクソースが出来ました!!
これまで殻は捨ててたし、頭もえびカレーのブイヨンに入れる位だったので、全部が無駄にならずしかも抜群の味になるこのレシピはとても有難いです。
最初によく煎るのがポイントですね。とても香ばしくて本当においしかった。えびのあまり好きじゃない父も全部食べてくれました!!
今度はパスタやグラタンも是非ためしてみますね。

美味しいレシピをありがとうございました!! (゜∀゜)/
miyakko 2007年07月27日 21:12
フォカッチャさん、初めまして!

エビのビスキーソースを作って下さったんですね。
どうも ありがとうございます♪

しかも新鮮な車エビとは、うらやましい~
エビが苦手なお父様も召し上がられたそうで、腕の振るい甲斐がありましたね♪
miyokoみよこ 2008年10月31日 14:12
“大絶賛おかず”で発見し、主人のリクエストで直ぐに作りました(^^)
まさに、大絶賛!! 本当に美味しかったです☆有難うございます。有頭がなかったので、乾燥エビでだしをとりました。 絶対リピします(^^)
まらら 2009年01月27日 09:39
miyakkoさんはじめまして♬料理勉強中のまららといいます♡
エビのフレンチ風美味しく頂きました♡

今まで料理にワインを使ったことが無く今回初めてでわからないので教えて頂きたいのですが、甘口辛口のワインどちらの方が料理には向いているのでしょうか?

これからも宜しくお願いします(。・w・。)♡
miyakko 2009年01月27日 20:37
まららさん、はじめまして♫
「エビのフレンチ風」作ってくださってありがとうございます~!

白ワインの選び方ですね。
エビの他には「アサリの酒蒸し」や「グラタン」くらいしか使わないのですが、出来上がりがあまり甘くなってはイヤなので、とりあえず辛口にしてます。

ちなみに、料理用白ワインは普通の白ワインよりも糖分や酸が極端に少ないため、魚介類の生臭さが消え、風味豊かに仕上がるそうです。
しかも開栓後も長持ちするんですって~♪

安~いワインより、料理用ワインを買ったほうが良いって事みたいですね

おかげで勉強になりましたぁ~  ありがとう!
まらら 2009年01月28日 19:17
miyakkoさんこんばんは☆

料理用ワインがあるんですね!もうすぐ結婚する予定なのでいろんな料理を覚えたくって♬とっても勉強になりました(*´-`*
詳しく教えて下さってありがとうございました♡