我が家のお米で米粉食パン
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作り方
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1
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すべての材料をHBに投入。イーストは所定の位置に。
生地コースまたは早焼きコースでスタート。
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2
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生地コース約55分後、早焼きコース約25分後に１次醗酵に入るので、強制終了。
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3
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２分割して、かたくしぼったぬれ布巾をかけてベンチタイム15分。
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4
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楕円形にのばし、三つ折り→くるくるまるめて型にin。霧吹きして、35℃～40℃で醗酵40分。型の８分目くらいまで。
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5
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200℃に余熱したオーブンで３０分焼成。蓋なし、山食の場合はトップが焦げるので15分くらいでアルミホイルをかぶせる。
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6
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焼きあがったら、型ごと高い位置から作業台の上に落として、型から出してケーキクーラーなどの上で冷ます。
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7
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試行錯誤の過程で生産された失敗作はすべて、＊ｊＵＮ＊さんのキャラメルラスク（ID1294834）に変身。ダイエットの敵！
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コツ・ポイント
米粉は醗酵１回です。醗酵させすぎると腰折れするので、工程［４］の醗酵もオーブンの醗酵機能を使いますが、もうすこしかな？ってところでやめるのがポイント。オーブンの余熱中にも醗酵が進むので、ちょうどいいくらいになります。
このレシピの生い立ち
うちのコシヒカリ２斗で30kgのパン用米粉に加工してもらったので、作り放題(笑)。いろんなパンに挑戦中です。加工は片山製粉さんにお願いして、２斗で加工料が7000円前後です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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