我が家の定番☆イカナゴの釘煮

我が家の定番☆イカナゴの釘煮
我が家の釘煮は生姜たっぷり♪
これがあればご飯がすすみます(^^

材料 (生イカナゴ1kg分)

生イカナゴ
1kg
100cc
120cc
☆酒
50cc
☆きざら
130g
☆水あめ
100g
150cc
水あめ
50cc
100g

1

写真

イカナゴはザルに移してさっと洗い、水をしっかり切る。
生姜は皮つきのまま千切りにする。

2

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大鍋に☆の調味料と生姜を入れ煮立たせる。
イカナゴを2~3回に分けてそっと入れる。途中絶対にお箸で混ぜない(砕けます)

3

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あくを取りアルミホイルで作った
落としブタをして強火で一気に煮立てる
箸で混ぜると団子になるので絶対に混ぜないこと。

4

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泡が静まり煮汁が減ってきたら弱火にして煮詰め、煮汁が少しだけ残ってる状態で水あめ50gを足して火を止める。

5

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煮崩さないように鍋をゆすって
上下をひっくり返す 

6

ザルに移して汁気を切り素早くうちわで
あおいで冷ましたら
出来上がり。

コツ・ポイント

・最初に水気はしっかり切ってください。
・たまり醤油はなければ濃い口醤油でも可。
・みりんはできるだけ本みりんを使って下さい
・水あめがない時はその分きざらを
増やして230gにしてくさい。

このレシピの生い立ち

毎年作っている釘煮、レシピを残しておきたくて
投稿しました。
レシピID : 1390831 公開日 : 11/03/21 更新日 : 16/03/15

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