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豆腐は一口大に切る。しめじはさっと洗って小房に分ける。白ネギはななめ切り。卵はよくといいて、白だしを加える。
鍋に、豆腐、しめじ、150~200CCくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら鶏ガラスープを半量加える。
「ちょっと辛いかな」というくらいの味になるよう鶏ガラスープを加える。全体に火が通ったらネギを加えて一煮立ち。
ネギがしんなりしたらスープを少し(50CCくらい)残して捨てる。卵をざっと回し入れ、半熟になる手前で火を止める。
すばやくふたをして、半熟になるまで蒸らす。
そう言って頂けると嬉しいです。もう快復されました?お大事に。